银耳又称白木耳、雪耳等，是一种很常见的真菌类食物，其口感软糯、胶质浓稠，而且含有丰富的营养价值，滋补功效是非常突出的。但我们通常在市场上买到的银耳一般是干货，因此吃之前需要将银耳泡发。那么银耳泡发要多长时间？一起来了解下吧。
银耳泡发要多长时间？
银耳用凉水泡发的时间较长，一般要3-4个小时，但能最大程度的将银耳泡发开来。而用热水泡的时间就很短，一般20分钟左右就能泡发开，但热水泡发会影响银耳涨发的数量及泡发的质量。
银耳等级分类有哪些？
要想泡出口感非常好的银耳，那么在选用原材料的时候就要选择好的，所以一般建议要选择一等银耳。一等银耳的标准是耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
除此之外，银耳还分为二等银耳，标准是耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性。最后就是三等、四等之类的普通银耳，这类银耳颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。
鲜银耳和干银耳哪个好？
1、从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的。
2、从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。
3、从价格来说，新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
总的来说，银耳泡发时间的长短主要和泡发方法有关，其中虽然热水泡发时间快，但会破坏银耳中的营养物质，还会让银耳很难炖出胶。因此，实际泡发的时候建议还是不要用热水泡发银耳。
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