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麻椒和花椒的区别
麻椒和花椒的区别

2023-06-01 18:05:34 热点资讯

来源: 用户投稿  采编:编辑小白菜  阅读:2197

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麻椒和花椒都是常见的一种调味料,有着麻辣香浓的口感,既开胃又暖身,许多美食都因为有麻椒和花椒的加入而锦上添花,但是很多人分不清楚麻椒和花椒,下面就来说说麻椒和花椒的区别。

麻椒和花椒都是常见的一种调味料,有着麻辣香浓的口感,既开胃又暖身,许多美食都因为有麻椒和花椒的加入而锦上添花,但是很多人分不清楚麻椒和花椒,下面就来说说麻椒和花椒的区别。

一、麻椒和花椒的区别

1、颜色不同:花椒风干后颜色呈棕红色,而麻椒原本为淡绿色,风干后呈棕黄色,二者颜色上并不同。

2、气味不同:花椒气味比较刺激,但也比较麻香,闻着能接受,而麻椒气味也刺激,但闻着很刺鼻,闻着不香反而比较臭,在四川本地也被叫做“臭花椒”。

3、口感不同:花椒口感麻辣,回味鲜香,而麻椒口感非常的麻,回味也是麻味,主要突出麻这个口感,和花椒口感不一样。

4、烹饪作用不同:花椒在菜品中主要起着增异香和加入微麻味这2种烹饪作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,并不能给菜品增加香味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

二、麻椒一般用于什么菜品?起什么作用?

麻椒因为气味刺激且不好闻,口感也特别麻嘴,所以在菜品使用当中并不广泛,目前主要用于四川地区的川菜类中使用,而麻婆豆腐便是其代表作品,主要作用是给美食增加麻味,别无其他,所以在其他地区也并不多用,只有火锅店和烧烤店内少用,目前麻椒主要用于制作麻油。

三、花椒一般用于什么菜品?起什么作用?

花椒因为气味特殊芳香,口感微麻,所以目前广泛用于各种菜品进行调味,包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中;

因为花椒本身在美食中的主要作用是增加特殊香味和微麻口感,让菜品得到整体食用上的体验升华,而在味道上花椒并不会影响成菜的味道,所以目前除了汤品几乎任何爆炒类、红烧类、烧烤类、油炸类均能适量添加,花椒更是被广泛制作为花椒粉进行包装调味品售卖。

以上就是关于麻椒和花椒的区别介绍了,不管是花椒还是麻椒,它们都是一种调味品,如果你喜欢吃麻味的话,可以在菜品当中加入花椒和麻椒。

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