麻椒和花椒都是常见的一种调味料，有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身，许多美食都因为有麻椒和花椒的加入而锦上添花，但是很多人分不清楚麻椒和花椒，下面就来说说麻椒和花椒的区别。

一、麻椒和花椒的区别

1、颜色不同：花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色，二者颜色上并不同。

2、气味不同：花椒气味比较刺激，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也刺激，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”。

3、口感不同：花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样。

4、烹饪作用不同：花椒在菜品中主要起着增异香和加入微麻味这2种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

二、麻椒一般用于什么菜品？起什么作用？

麻椒因为气味刺激且不好闻，口感也特别麻嘴，所以在菜品使用当中并不广泛，目前主要用于四川地区的川菜类中使用，而麻婆豆腐便是其代表作品，主要作用是给美食增加麻味，别无其他，所以在其他地区也并不多用，只有火锅店和烧烤店内少用，目前麻椒主要用于制作麻油。

三、花椒一般用于什么菜品？起什么作用？

花椒因为气味特殊芳香，口感微麻，所以目前广泛用于各种菜品进行调味，包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中；

因为花椒本身在美食中的主要作用是增加特殊香味和微麻口感，让菜品得到整体食用上的体验升华，而在味道上花椒并不会影响成菜的味道，所以目前除了汤品几乎任何爆炒类、红烧类、烧烤类、油炸类均能适量添加，花椒更是被广泛制作为花椒粉进行包装调味品售卖。

以上就是关于麻椒和花椒的区别介绍了，不管是花椒还是麻椒，它们都是一种调味品，如果你喜欢吃麻味的话，可以在菜品当中加入花椒和麻椒。

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