酵素就是以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵制成的发酵食品。随着酵素食品的迅猛发展，一些自制的酵素食品也开始流行，那么酵素的制作方法和配方是什么？一起来了解下吧。

一、大蒜酵素

1、配方：大蒜＋柠檬+苹果+白砂糖。

2、制作方法：

（1）首先准备酵素桶，倒入6升的纯净水，再倒入500克的白砂糖。

（3）准备二斤多新鲜的大蒜剥皮，再准备一个苹果，半个柠檬，洗干净，柠檬去皮去籽，苹果去核。

（3）大蒜剥好，切成薄片，苹果和柠檬加大蒜净重称重1250克。（4）将处理好的食材全部放入素酵素桶中，然后搅拌一下，密封发酵7-10天即可。

二、苦瓜酵素

1、配方：苦瓜+蜂蜜+水+菌粉。

2、制作方法：

（1）用刀将苦瓜切成两半，将白色肉絮和种子去除干净，后清洗、控水，然后切成适当大小、厚度的片状。

（2）切好的苦瓜与蜂蜜一起放入瓶中加水，浸泡1小时待用。

（3）浸泡完成后，将食材倒进酵素桶中，并倒入激活了的菌粉，进行搅拌。

（4）把桶盖盖好进行发酵，每天开盖排气搅拌一至两次。三五天后过滤装瓶，冷藏保存即可。

三、香蕉酵素

1、配方：香蕉+苹果+柠檬+白砂糖。

2、制作方法：

（1）全部水果洗净去皮，并切成适当大小、厚度的片状。

（2）6L开水倒入酵素桶中，等凉了再加水果，加糖，然后搅拌均匀。

（3）盖上桶盖进行发酵，等3-5天出桶隔渣。

（4）装瓶放冰箱防加快发酵。

四、猕猴桃酵素

1、配方：猕猴桃+苹果+柠檬+白砂糖+水。

2、制作方法：

（1）准备酵素桶一个，做酵素前先用清水洗净，再加入适量的清水，活化6小时。

（2）全部水果洗净去皮去核后随意切块，随后倒入桶中。加水，不要全满。

（3）轻轻盖上盖，不要盖严实。之后每天早晚用长木勺搅拌一下

（4）72小时发酵好后，将酵素过滤入瓶，并放入冰箱保存。

总的来说，酵素较为常见的是果蔬酵素，其制作方法也是非常简单的，但发酵的过程易受外界环境干扰，一旦这个过程没有把控好，也有可能会产生甲醇等有害物质，从而引起食物中毒。

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