5月22日，惠农网APP报各地小龙虾均价为16.31元/斤，创出今年以来新低。由于小龙虾供应的季度波动剧烈，导致均价走势起伏较大，不利于养殖户稳健经营。为实现扶农助农、丰富品目、拓展市场等目标，已有多家上市公司进入小龙虾深加工领域，通过预制菜、快递外卖、虾壳回收等方式，增强小龙虾产业链韧性。

小龙虾价格回落

上下游苦乐不均

在长沙河西鱼圣大官人餐馆里，记者见到刚刚上市的小龙虾正密密麻麻爬满硕大的鱼缸。由于今年“五一”节、橘洲烟花节、“520”电商活动日等节假日及促销活动，加之小龙虾价格回落，主营口味小龙虾的长沙餐馆均表示食客增加，翻台率上升，供求同比去年有明显改善。

下游餐饮行业享受到小龙虾价格回落带来的红利，上游养殖户却未能感同身受。5月22日，惠农网APP报各地小龙虾均价为16.31元/斤，在创出今年以来新低的同时，已经低于去年同期均价。惠农网大数据分析师李彬彬向《证券日报》记者介绍相关情况，“进入5月份，多地小龙虾集中上市，是造成均价回落的主要原因。去年小龙虾供求两旺，养殖户普遍扩产，造成今年供应洪峰提前到来，小龙虾价格连续下行。由于鲜活产品不能久储，预计今年还有价格新低。往年7月份时，小龙虾价格均有回暖，预计今年价格回暖或会推迟。”

惠农网报全国小龙虾均价一路下滑（供图：惠农网）

李彬彬向记者算了一笔账，“今年小龙虾价格不及去年同期，预计很难包住养殖户的综合成本。由于饲料价格、运输成本、处理成本和人工开支增长，今年小龙虾出塘成本要高于去年。小龙虾是季节性商品，5月份至10月份为供应旺季，11月份至来年4月份为供应淡季，其价格走势类似U型曲线。由于鲜活水产品不耐久储，存在较为明显的供求错配。待到养殖户塘里无虾可卖时，小龙虾价格又会一路飙升，届时养殖户和消费者都只能望价兴叹。”

预制菜切入赛道

产业链后端延伸

对于小龙虾这一季节属性较强的商品，多家上市公司以预制菜为抓手切入赛道，将鲜活小龙虾制成预制菜口味虾尾，在稳定上游订单预期的同时，也迎合消费者多样化需求。

4月中旬，叮咚买菜与盱眙县展开合作，在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。位于盱眙县的叮咚买菜龙虾超级工厂，总面积达15000平方米，每天能够加工活虾4万斤。“五一”节期间，叮咚买菜旗下小龙虾相关商品共计售出约300吨、超1200万只小龙虾，其小龙虾预制菜销售渠道已覆盖北方多地。

大湖股份工作人员向记者介绍，“今年旗下预制菜品销售较去年有明显改观，特别是小龙虾、双椒鱼头、红焖甲鱼煲等多款预制菜产品在市场上销售火爆。相关产品深入各大商超与电商平台，辐射华东、华中、华南、西南、华北区域。由于小龙虾预制菜储存周期长、烹饪过程简单、价格亲民实惠、食品来源可追溯，还得到了一线城市消费者认可。我们提前和养殖户达成收购协议，稳定他们的经营预期，指导他们的养殖管理，还帮扶部分上岸渔民在预制菜工厂中就业。我们所提供的一揽子扶农办法，还得到了岳阳、益阳等地企业的学习和借鉴。”

《证券日报》记者了解到，上述企业在广泛开展小龙虾转换为预制菜的同时，还将虾壳等处理后资源变废为宝，成为生产几丁质、钙粉的主要原料。大湖股份工作人员补充，“过去，鲜活小龙虾进入市场，虾壳作为餐厨垃圾只能按湿垃圾处理。由于虾壳在全虾中所占比重较大，作为餐厨垃圾的虾壳不仅影响环境，还白白浪费了宝贵资源。通过预制菜工厂集中处理后，原本分散的虾壳会被回收，并交由生物制品企业、生物制药企业、饲料添加剂企业进行二次加工。从虾壳中提取出的几丁质、钙粉等，可用于食品、化工、医药、农业、化妆品、纺织、印染、造纸、环保等领域。通过企业之间的合作，能实现小龙虾产业链往后端延伸，提升整个产业链的经营韧性。”