冬季温度相对较低，很多植物都枯萎了，但是对于人们来说，蔬菜是必不可少的。因此不少人都过冬的时候，都会在家种上一些合适的蔬菜，等到过年的时候来吃。那么冬天种什么蔬菜合适？一起来了解下吧。
1、萝卜
萝卜的耐寒性还是不错的，种子可在2-3℃的环境下就能够发芽，当幼苗长出还能耐-2℃得低温，所以要在冬天种植的话，是不会受到气温的影响。
2、菠菜
菠菜是耐寒性的蔬菜，抗冻性非常强，即便是在-4℃种子也能够发芽生长。另外，菠菜口感好，营养高，在冬天里也算是比较应季的蔬菜。
3、雪里蕻
雪里蕻是芥菜的一种，如其名字中带有“雪”字，因此这种蔬菜还是挺耐寒的，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不怕冻死，是非常适合冬季种植的。
4、香菜
香菜喜冷凉，耐寒性强，温度零下时都可以正常生长，很适合在秋冬季节种植。
5、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是特别耐寒的一种植物，最低能耐-12℃的低温，有时即便是下雪天，也不会将其冻伤。所以羽衣甘蓝在冬季蔬菜中也是比较受欢迎的一种。
6、油麦菜
油麦菜适应性好，耐寒性强，一年四季都可以露天种植的，而本身冬季冷凉的气候特点，也是适宜油麦菜生长的，可以放心种植。
7、韭菜
韭菜属于耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。而冬季种植韭菜可在春节前后收割两次，这时的价格处于高峰期，因而种植效益也非常不错。
8、生菜
生菜四季都可以种植，但它喜冷凉气候，属于比较耐寒的蔬菜，即便是冬天也能一茬一茬的收不停。
总的来说，冬季一般适合种植一些耐寒性强的蔬菜，基本上正常种植生长都不成问题，但要想收获高产，多数还是以温室栽培为主，可以更好的调控适宜的生长环境、温度条件等。
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