银耳是生活中常见的一种食用真菌，其营养价值丰富，富含胶原蛋白、氨基酸、矿物质等营养，被誉为是“平民燕窝”。而经常吃银耳的人肯定都听说过雪耳这个名字。那么雪耳和银耳有什么区别？一起来了解下吧。
雪耳和银耳有什么区别？
雪耳是银耳的一种，整体上区别不大，但雪耳的涨发率会比银耳要低，不会像银耳那样泡的非常大，而且颜色也要比普通的银耳要略黄一些。但有些地方也管银耳叫雪耳，因此是指的同一样食材，只是叫法不一样而已。
银耳一般泡多久最好？
泡银耳一般要泡三四个小时。泡银耳比较简单，先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前用水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时。不过，家庭泡发银耳多采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度更快，一般用热水浸泡一小时左右即可，待其发透后，摘去底板及杂质，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。
银耳要怎么挑选好？
1、看外观
优质银耳应该具备耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄等外观特征。
2、用手摸
好的新鲜银耳一般肉质松软，富有弹性，干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂，干的肉质掰不断，像这种银耳的都不要买。
3、闻气味
正常情况下银耳是没有什么特殊气味的。如果在挑选银耳的时候，发现自己手中的银耳闻起来有一股刺鼻的味道，就不要购买了，很大可能是硫磺熏过的银耳。
4、尝味道
好的银耳吃起来应该有股淡淡的甜味。而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，这种木耳就不要再食用了。
总的来说，雪耳和银耳区别不是很大，而且都营养美味，所以也成为了许多人最爱吃的滋补食品之一，但在选购时一定要注意好挑选方法才行。
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