芦笋是一种保健价值非常高的蔬菜，其富含多种营养元素，吃起来也是别有一番滋味，目前市场上大家见得最多的就是绿色的芦笋。其实芦笋还有白芦笋。下面一起看下白芦笋和绿芦笋的区别。
白芦笋和绿芦笋的区别
绿芦笋和白芦笋是同一物种，只不过种植管理方式不同。白芦笋和绿芦笋的区别在于颜色不同，白芦笋价格比绿芦笋更贵一点，其余基本没区别。
绿芦笋受日照充足，呈绿色，营养较丰富，富含叶绿素，维生素、叶酸、膳食纤维、蛋白质等。白芦笋在生长中没有经过日照，呈白色，矿物质元素含量相对较高。白芦笋种植比绿芦笋更麻烦，出产率也要比绿芦笋要低。
芦笋如何挑选？
1、看粗细
看粗细，越粗的越老，越细的越嫩。太细也不行，一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。
2、看形状
选芦笋时，要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。
3、看顶部
芦笋收获后，随着时间的推移，顶部的花苞会逐渐打开。所以，花苞紧紧抱合不外散也是芦笋新鲜的标志之一。
4、看切口
新鲜的芦笋，根部的切口处水润不干燥。在条件允许的情况下，大家可以用指甲轻轻掐一下芦笋的根部，如果能留有明显印痕甚至能掐出水来，也说明芦笋比较鲜嫩。
总的来说，芦笋有“蔬菜之王”美誉，大家平时可以根据个人需要适当购买食用。
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