榨辣椒，也叫榨广椒、 酢辣椒，是辣椒的加工食品，在湖北当地非常受欢迎。榨辣椒是将晒干的辣椒切碎，加入粳米制成，可以炒着吃，还可以加水食用。那么榨辣椒的做法是什么？选什么辣椒好？下面就和小编一起来看看。
一、榨辣椒的做法是什么？
1、做法一
尖椒去把洗净，朝天椒、食盐、酱油、味精、调和油一并备好。尖椒挨个在菜板上用刀把它们拍扁。锅内放油烧热，入尖椒，大火烧至两面起皮。放入酱油、盐、味精调味，然后入蒜末，炒匀，最后撒入葱花翻炒均匀出锅。
2、做法二
将新鲜红辣椒（广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了榨辣椒。
二、榨辣椒选什么辣椒好？
1、贵州子弹头
子弹头，也叫朝天椒，这种辣椒非常的辣，而且色泽鲜红，香味浓郁，又红又香又辣，是榨辣椒的最佳选择。不过因为贵州子弹头太辣了，只用这一种辣椒的话，辣度太高，可能大多数朋友都接受不了，可以再添加一些其他的辣椒。
2、四川二荆条
四川二荆条的辣度比较柔和，没有那么的辣，而且还有略微回甜，但是四川二荆条特别的香，用来作榨辣椒的话，可以很好的增添其香度。
3、河南新一代
河南新一代辣椒的辣味非常浓，用来做榨辣椒又香又辣，所含的辣椒素特别多，榨辣椒颜色红艳，让人忍不住流口水。
以上就是榨辣椒的做法是什么的介绍，榨辣椒微辣带点酸，是开胃食品之一，其中玉米面做的榨辣椒颜色金黄，米面做的榨辣椒略黑，但口感比玉米面做的细腻。
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