酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，其开胃爽口，肉味鲜美，香而不腥，每到秋冬季节，很多家庭都会动手做酒糟鱼，那么酒槽鱼怎么做？下面一起来了解一下。
一、食材
1、3斤以上的鲩鱼（草鱼）、或者鲢鱼、鲤鱼或胖头鱼都可以。
2、江西冬酒的酒糟，就是冬天酿完冬酒剩下的酒糟。
3、辣椒粉适量。
4、食用盐适量。
5、白酒少许。
6、生姜少许。
二、制作步骤
1、鲩鱼背部开剖肚子不切断，去除内脏及鱼鳞，然后清洗干净，用绳子栓起，太阳底下晒制水分，没有太阳晾干也可以的。
2、大约晒制五成干，也就是半干，有太阳晒大约也就是两天，晾干要多几天，取鱼块剁成两指宽的小块即可。
3、鱼块装入脸盆中，依个人口味加入酒糟，加入辣椒粉，大约1斤鱼加50g酒糟，加入白酒少许，生姜丝少许，加入适量食用盐，然后搅拌均匀即可。
4、将所有的配料搅拌均匀，制作过程中不能接触生水，否则不容易保存，装入干净的瓦罐中，并且压实压紧，瓦罐口子用牛皮纸，再用麻绳经绑好，上面用大石头压住，防止漏气变质。
三、食用方法
1、热锅入食用油，放入酒糟鱼翻炒炸香，大约3分钟即可出锅装盘食用。
2、将盛出到碗中的酒糟鱼，水开后放入蒸锅中，蒸制大约15分钟即可出锅，淋入几滴芝麻油即可食用，酒糟鱼吸附了蒸汽水别有一番独特风味。
以上就是关于酒槽鱼怎么做的介绍了，酒糟鱼经过发酵香味很浓，不管是清蒸还是翻炒炸香味道都很鲜美，你有吃过酒糟鱼吗？
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