惊蛰是24节气中的第三个节气，“春雷响、万物生”，惊蛰节气的到来也意味着此时天气回暖、土地解冻，同时伴随着春雷震响，各地也是纷纷进入到耕作季节。那么惊蛰节气各地风俗都是什么？惊蛰有哪些农谚俗语？一起来了解下吧。
惊蛰节气各地风俗都是什么？
惊蛰这一天讲究要吃梨、蒙鼓皮、打小人、祭白虎等，但具体到各个地区风俗又是不太一样，尤其体现在吃上面，比如：
1、山东
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
2、陕西
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声，预示着来年的庄稼能不受虫害。
3、广西
在广西少数民族地区，如广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户都要吃“炒虫”。
4、广东
按广东传说，古时凶神之一的白虎会在惊蛰当天出来找吃的，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食它才不会伤人，因此就有惊蛰吃鸡蛋的习俗。
5、江西
赣南一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋头，沾着糖吃，做法简单，而且还算是粗粮，好吃又健康。
惊蛰有哪些农谚俗语？
1、惊蛰刮北风，从头另过冬
意思是说在惊蛰节气当天如果是刮北风为主，那么表示接下来几天的气温会比较低。
2、惊蛰吹南风，秧苗迟下种
意思是说如果在惊蛰时节吹的是南风的话，那么秧苗就要晚一些播种。因为吹的是南风的话，就会出现俗话说的倒春寒。
3、惊蛰闻雷米如泥
意思是说在惊蛰当天打雷了，那表示着这一年会风调雨顺，稻谷都会大丰收，家家户户都有米吃，这样当年的米价就会相当便宜了。
4、惊蛰一犁土， 春分地气通
意思是说在惊蛰时节翻动土地，可以使地下的空气更流通，到春分的时候，地气就全部活动开了。
5、惊蛰春雷响，农夫闲转忙
意思是说到了惊蛰节气，就会开始响春雷了，而这个时节正值“九九”艳阳天，气温回升了，雨水也增多了，这也就意味着农民朋友要开始春耕农忙了。
总的来说，惊蛰节气各地风俗都是不一样的，不过有一点却相同，那就是都到了春耕忙碌时节。而古人总结的农谚俗语对惊蛰节气不同的气候变化，以及对农业生产的影响，真是细致到了方方面面，值得我们学习和传承。
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