眼下春暖花开时节，不少春菜也是应季上市了，如香椿芽等等，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天的香椿芽非常嫩，是时令名品。但最近有网友称超市里的香椿芽卖到了每斤138元，堪称是“春芽刺客”。那么香椿芽为什么这么贵？一起来了解下吧。

“春芽刺客”每斤138元？

据一些种植户和商家反映，之所以目前香椿芽的价格在百元一斤，更贵的达到了138元一斤，其主要原因是因为霜冻天气的影响，香椿芽产量减少了一点，因此价格比往年贵了一些，但品质是没问题的。而且实际上，按照市场规律而言，早春刚上市的香椿芽它就是贵。因为物以稀为贵，百元一斤的价格真谈不上所谓的“春芽刺客”。

此外，就像某些网友所说的香椿都是按两买的，拿斤来算，有点吓唬人了，平时一般也都要七八块钱，现在最多也就是十几块钱的水平，比起某些“雪糕刺客”那正是差远了。而且等到三四月份，香椿大量上市的时候，其价格就会便宜很多了。

香椿芽为什么价格贵？

1、种植产量少

因为香椿树生长缓慢，即便它可以长出很多香椿芽，但是由于采摘的时间太短暂，农民要想靠卖香椿芽发家致富的可能性实在是太低，因此种的人很少，因此产量产出也比较少。

2、上市时间短

香椿芽作为春季的时令菜，上市时间非常短，食用期只有二十多天，错过了这一季就要等明年春天了。这也是香椿价格贵的原因之一。

3、保存困难

香椿芽不像其他蔬菜可以被冷藏或者冷冻保存，因为如果香椿芽经过冷冻之后，它原先的口感就会受到极大的破坏。

4、营养丰富

香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素，也富含钾、钙、镁等元素，口感也是风味独特、清香扑鼻。早在汉朝时期就是进贡的贡品，深受皇上和达官贵族的喜爱，因此香椿还有“树上蔬菜”的美誉。

5、药用价值

香椿在药用价值上也有良好的应用，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。



总的来说，说起春季必吃的时令野菜，香椿芽绝对高居榜首。虽说它价格相对较贵，但它独特的口感和良好的食用保健价值仍然吸引了不少的消费者，更关键是一旦过了特定的时期，就吃不到香椿芽了。

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