喜欢吃菌子的朋友，应该会认识很多种可食用菌种类，近年来羊肚蘑开始受到广大受众的关注，不管是种植户朋友还是消费者朋友对它的关注度只增不减，那么羊肚蘑到底是什么？怎么吃？
羊肚蘑是什么？
羊肚蘑一般指羊肚菌，又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。
羊肚蘑怎么做好吃？
下文羊肚菌即指羊肚蘑。
1、煲汤
先将羊肚菌用清水轻轻洗去浮尘，用低于40度的温水泡发。大约泡两个小时左右。泡发羊肚菌的水不要倒掉，一会一起入锅里炖。准备排骨、筒骨都可以，洗净，生姜切片。筒骨入锅中加三片生姜和少许料酒焯水去除血水。焯水后的筒骨洗净放入电炖锅中。将泡发好的羊肚菌轻轻的搅一下去除沙土，放入电炖锅中，同时把泡发羊肚菌的水慢慢倒入锅中，碗底的沙土不要倒进去。往锅里加入适量清水，沫过食材一点，水多点少点没关系。生姜三片一起加入锅中。选择营养汤的模式来慢炖，也可以用砂锅放火上小火慢炖一个小时左右。炖好后加入一点点盐提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味让这道汤非常鲜美。
2、素炒羊肚菌
羊肚菌冲洗干净，切成大条，太小收水后羊肚菌会缩小。烧锅热放油，蒜片、姜片加入爆炒，加入羊肚菌和生抽，最后放入青椒丝。
羊肚菌如何辨别优劣？
挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
综上，羊肚蘑就是平时大家所说的羊肚菌，大家在购买的时候要注意分辨伪劣，毕竟羊肚菌可不便宜。
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