秋末冬初，市场上很多蔬菜都应季上市了，其中有一种叫草头的蔬菜，其口感清脆鲜嫩，营养价值丰富，被誉为是“百草之王”、“天然之珍”，深受大众喜爱。那么草头是什么蔬菜？怎么做好吃？一起来了解下吧。

草头是什么蔬菜？

草头是上海、太仓、常熟、扬中一带的俗称，这种蔬菜的学名是苜蓿，也叫秧草、金花菜。据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，是很受欢迎的一种时令蔬菜。

草头要怎么做好吃？

1、苜蓿馄饨

（1）苜蓿择去老叶，用清水简单的浸泡5分钟洗干净。然后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。

（2）猪肉清洗干净，切成小块。放入绞肉机中打成肉末，然后把切碎的苜蓿和打好的肉末及配料混合均匀。

（3）取一张馄饨皮，放上适量拌好的肉馅。用包馄饨的手法，将其包成元宝形状。

（4）馄饨包好后准备汤料，把一个鸡蛋打散后加少许料酒调匀后，放入平底锅摊成蛋皮后切成条状。随后取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的盐，放入适量紫菜和蛋皮，冲入沸水即可。

（5）锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，煮好后用漏勺捞出，放入汤碗中，就可以品尝了。

2、凉拌苜蓿

（1）苜蓿洗干净后，放入开水里焯一下，焯好后再放入凉水浸泡十余分钟以增其鲜。

（2）煮熟的苜蓿，挤掉水分后，切碎后盛盘。

（3）蒜切碎，放在切碎的苜蓿上。

（4）放上盐、花椒粉、大料粉，最后用热油呛一下，完后搅拌均匀即可。

总的来说， 草头就是苜蓿，只在一年中很短暂的时间上市，那就是秋寒入冬至冬去春来（早春）的这个短暂的湿冷季节。它主要作为蔬菜食用，经典的做法就是将其在热水中焯过，凉拌即可，味道极佳。不知道大家是否有吃过呢？欢迎留言讨论。

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