每年秋冬季节都是吃螃蟹的好时候，很多人都爱吃母蟹，因为母蟹的蟹黄多，吃起来口感更好，但是大家对于蟹黄的了解并不多，那么什么是蟹黄？蟹黄和蟹膏有什么区别？下面一起来看看。

一、什么是蟹黄？

蟹黄是母螃蟹的消化腺和卵巢。

在吃蟹黄的时候你会发现，蟹黄部分中有黄色和橘红色两种物质。黄色比较软偏液体的就是母螃蟹的肝胰腺，橘红色比较硬的就是母螃蟹的卵细胞和卵巢。

二、什么是蟹膏？

蟹膏是公螃蟹的副性腺的分泌物以及副性腺。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体。蒸熟后为粘粘的、半透明，营养价值高且十分美味，富含蛋白脂类和其他各类营养。不像蟹黄煮熟之后凝结成块，海蟹的蟹膏味道带有一丝丝腥味，河蟹的蟹膏味道则带一点点甜味。

三、蟹黄和蟹膏有什么区别？

1、营养价值

蟹黄含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，被称为“海中黄金”。蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高。

2、成分不同

蟹黄是母螃蟹的消化腺和卵巢，蟹膏是公螃蟹的副性腺的分泌物以及副性腺。

3、颜色不同

蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪，一般颜色呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

4、属性不同

蟹黄是母蟹中才有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。

5、口感不同

蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加绵密、细腻，含在口中，待它慢慢融化，这味道才能逐渐显现。

以上就是关于蟹黄和蟹膏的一些介绍了，螃蟹味道可口，蟹肉鲜嫩，受到很多人的喜爱，你喜欢吃螃蟹吗？

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