平时生活中很多朋友会把美食先进行卤制后再食用，不管是荤菜还是素菜都可以进行卤制，像有的做了好多年的卤制品店里面，他们的卤水历史也十分久，而卤水调料配方里面，肯定少不了桂皮。那么桂皮是什么？
桂皮是什么？
桂皮又称肉桂、月桂，味甘、辛，主要起增香调味作用。用法广泛，卤酱肉类食品中必不可少，可增加食品复合香味。同时，又是五香粉、十三香、咖哩粉等复合香辛料的主料之一。
桂皮其实是肉桂树的树皮，和桂花树、桂圆树可没啥关系，肉桂树在我国的分布并不广。肉桂树也简称肉桂，有些地方也叫它玉桂、牡桂、菌桂等，它是樟科、樟属的一种高大乔木植物，普遍都能长到15-20米高。肉桂树一般都是在盛夏季节开花，是圆锥花序腋生或近顶生，花是白色的。而果实是椭圆形的，成熟了以后和樟树的果实一样都会变成黑紫色的，一般都是在10-12月的时候成熟。
桂皮常见种类
1、桶桂
桶桂是质地最为细软的桂皮，也是常常被磨成粉的桂皮，桶桂一般是采用幼小桂树的皮进行烹饪制作，气味香甜，味道纯正，外观呈土黄色，是桂皮中产量最少，但效果好的桂皮种类，香气馥郁自然，在肉制品炖煮中使用可以有一定祛除腥味，减轻其中腻味的作用。在菜品烹饪中使用可以使菜品芳香可口，从而加强食欲，常常被作为食用香料或烹饪调料进行使用，也会常常用于日常烹调小食的过程当中。
2.、厚肉桂
成熟桂皮的外壳，表皮粗糙，肉质厚重，味道厚重 ，皮一般呈现紫红色，或深紫色，常常会在炖肉中祛除膻味使用。
3.、薄肉桂
成熟桂皮外壳，但材质较薄，香气较少，表皮容易呈现灰黑色，内里呈现红黄色，也常常会用于炖肉中使用。
综上就是有关桂皮的一些介绍了，其实生活中的调味料种类还有很多，大家如果想自己在家试着卤食物，可以在市场上购买直接配好的香料卤包。
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