经常会有朋友问土豆发芽了还能吃吗？大蒜发芽了还能吃吗？这些蔬菜都是容易一不小心就发芽了的品种，除此之外，山药也会由于保存不当而发芽，那么山药发芽还能吃吗？下面一起来简单了解下。

山药发芽还能吃吗？

发芽后的山药无毒是可以吃的，但一般不建议食用。山药发芽大多是由于储存环境的温度过高、放置时间过长等造成。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。

山药常见种类

1、麻山药

普通常见的菜山药，圆柱形，垂直生长，长可达1米多。

2、细毛山药

山东济宁的一个地方性品种，圆柱形，表面有浅黄色细毛，和黄褐色斑痣。

3、铁棍山药

水分少，毛须略多，有特有的暗红色“锈斑”，折断后横截面呈白色或略显黄色。

4、大和山药

大和山药是从日本引进的高产山药品种，山药的块茎呈圆形，呈紫色，有时带绿色条纹，生长势强，茎蔓右旋。

总的来说，山药发芽后不会产生龙葵毒素等有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。但不建议食用，因为发芽后的山药其口感和营养价值都大打折扣了，若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用。尽量不要食用发芽的山药。

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