在农村的乡间田野，经常会有很多苦菜，这些苦菜生吃，做粥，或是泡茶均可，属于最容易获得的野菜，但很多人对于苦菜并不了解，那么苦菜是什么菜？下面一起来看看。
一、苦菜是什么菜？
苦菜是多年生的草本植物，在我国的南北方都有分布，因此在各地的叫法也不同。民间俗称苦菜，只因它的味感甘中带有一点苦味，因此而得名。但是有些地方却叫它天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。
医学上叫它败酱草，李时珍更是称它为“天香草”，广泛分布于全国各地，主产于四川、湖南、江西、福建、浙江等省，常生长在山坡、路旁或林缘草地。在一些城市，当地人还以白花败酱的嫩茎作蔬菜食用。
白花败酱的嫩茎、叶中含17种氨基酸、多种维生素以及丰富的微量元素和较高的可溶性糖，易被人体吸收利用，营养价值较高。尤其在福建广受欢迎，常用其鲜品煮汤、烹炒，味道非常鲜美，或将其加工成苦菜干。
二、常见的野菜有哪些？
1、蒲公英
蒲公英大家都很熟悉，它的种子呈伞状一样，在农村，很多人会把它的根部一起拔出来，洗干净之后用做凉拌蘸酱，虽然有一点微苦，但是口味还是不错的。
2、马齿苋
这种植物在农村也是很常见的，它的生命力非常顽强，在土壤里一点点根系就可以成活，它的的嫩叶可以用来炒菜吃或者是凉拌，味道非常丰富。
3、灰灰菜
灰灰菜的叶子很薄，又非常的嫩，它有的时候能长一两米高，甚至比人还高。它的嫩叶也可以用来凉拌，也可以炒菜，很多人也会把它当作馅儿来包饺子用。
4、艾草
艾草大家就很熟悉了，它在农村一生长就是一大片，繁殖的非常多，它是一种中药，夏天可以用来驱蚊，艾草的嫩叶可以进行炒菜吃，也可以用来做青团，包饺子都是很不错的美味。
以上就是关于苦菜是什么菜的介绍了，苦菜其实指的不是菊科植物的苦苣菜，而是败酱科败酱属多年生植物的白花败酱，还被称为“白花苦菜”，广泛分布于全国各地。
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