羊肉有滋补作用，适当的吃羊肉对身体有帮助，金九月，银十月，是吃涮羊肉的黄金季节，传统的涮羊肉，对羊肉片的选择非常严格，那么涮羊肉用的什么部位？下面一起来了解一下。

一、涮羊肉用的什么部位？

涮羊肉最为经典的“八大部位”包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。这些部位肥瘦相宜，肉质品质一流，好吃无比。

一般我们吃的涮羊肉都是绵羊肉，要选“羯羊”才好吃。“羯羊”是指公羊在未成年的时候已被阉割，不能像公羊那样发情交配，就只剩下吃草奔跑，没有发情期对肉质的影响，肉质脂肪和纤维自然就好吃。绵羊肉膻味比较少些，而且肉质细腻鲜美，肥而不腻，特别适合做涮羊肉。

二、涮羊肉八大经典部位介绍

1、黄瓜条，其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。

2、羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

3、羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。

4、羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

5、羊磨裆，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜，膻味也比其它部位大些。

6、羊三叉，其实就是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一头沉，其实就是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。

8、羊腱子，也和我们常说的牛腱子一样的部位，其实就是羊后腿下部位，纯瘦，口感脆嫩，能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

以上就是关于涮羊肉用的什么部位的介绍了，一般来说，切的比较薄的羊肉，开锅之后涮个3、4秒，变色即可，再涮就会老了。

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