新鲜的蘑菇蛋白质含量高，水分多，极容易腐烂，基本上两天就坏掉了，因此要做好保鲜工作，那么蘑菇采收后如何保鲜？一起来了解下。
蘑菇采收后如何保鲜？
1、冷冻保鲜
冷冻是食物最简单最方便的保鲜方法了。几乎大多数易腐败变质的食物，都可以用这种方法进行保鲜，蘑菇也不例外。
2、冷藏保鲜
可以把新鲜的蘑菇放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
3、腌渍保鲜
选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
4、晒干保鲜
是把蘑菇脱去水分作成干菜的保鲜方法。蘑菇处理干净之后，切成片，然后放在透气的筛网上，在太阳下暴晒风吹，风干后，装到密封袋里置于阴凉干燥处即可。食用时，提前用温水泡开，即可入菜。
5、沸水处理冷却保鲜
将新鲜蘑菇，浸入沸腾的开水中处理4—8分钟，然后取出浸入冷水中迅速冷却，使内外冷却均匀，滤干水分，用塑料袋包装，在0℃左右贮藏可以保存15天左右不变质。
蘑菇储存保鲜的注意事项
1、挑选。自己从森林里捡的野生蘑菇，首先剔除掉不能食用、无法识别的蘑菇，其次，丢掉已经腐烂、老化的蘑菇，再按照蘑菇种类的不同进行分类，不能混淆在一起，以免相互串味。
2、清洗。野生蘑菇根部或菌子上或多或少都会粘有泥土和杂物，所以一定要用工具认真刮掉根部的泥土，并除掉夹杂在菌子上的一些杂物，随后放入清水中泡洗干净。
以上就是关于蘑菇采收后保鲜的技术介绍了，以上保鲜方法还是非常简单的，但是如果想大量储藏蘑菇，还是要放在冷库中，或者是利用一些技术手段进行保鲜。
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