不少地方都有腊味合蒸这道菜，其实湖南、湖北、四川、贵州等地都有腌制腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等的习惯，尤其是过年的时候，这些菜非常常见，但是不少人对于腊味合蒸并不清楚，那么什么是腊味合蒸？下面一起来了解一下。

一、什么是腊味合蒸？

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

二、腊味合蒸的方式

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内，上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

三、腊味合蒸要蒸多久？

用普通的蒸锅的话，水烧开后，密蒸20分钟左右即可；如果是高压锅，待气密后，压6-8分钟就可以出锅；用微波炉就要看波段了，一般要20分钟。建议还是高压锅，用时最短，也能很好的锁住水分，当然不同的腊味所需的蒸煮时间也不同。

四、腊味合蒸用什么打底？

腊味合蒸一般用一些青菜垫底比较好 ，因为青菜易熟，而且它其中含有丰富的维生素，对于我们身体是很好的，还可以让腊味食物的甜腻程度淡一些，所以腊味合蒸用青菜垫底比较好。

以上就是关于腊味合蒸的一些介绍了，腊味合蒸是作为一种湖南名菜而存在的，其历史还是比较悠久的，它的腊味品种比较多，味道很好，大家可以试试。

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