柴鱼干是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，主产于寒带海域，因与柴木长得相似而被人们称为柴鱼干。柴鱼干的肉质富有韧性，因而常用于熬粥或熬汤。那么柴鱼干发霉了还能吃吗？怎么挑选保存？下面就和小编一起来看看。
一、柴鱼干发霉了还能吃吗？
柴鱼干发霉了还能吃，柴鱼干属腌腊制品，是风干的，其发霉只是表层长霉，不是属于鱼肉变质。但是要洗干净后再进行烹调，经过高温加热消毒才不会对人体造成伤害。柴鱼干发霉了，在吃之前一定要用温水清洗干净，上面发的霉也要洗净，可以用器具祛除，比如用钢丝球。
二、柴鱼干怎么挑选？
1、选购柴鱼干时，要挑选那些切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎的。
2、最好将柴鱼干凑近鼻子闻一闻，或放入嘴里尝一尝，若闻起来香气扑鼻、不含一丝腥臭味，尝起来富有韧性的柴鱼干，就代表是优质的。
3、市面上也有以炸弹鱼制作的柴鱼干，其切片细小，带有一股腥臭味，风味自然不如鳕鱼所制成的柴鱼干。
三、柴鱼干怎么保存?
1、柴鱼干买回家后，一定要做好存储工作。完整的柴鱼干如果能保持干燥，可存储10年仍不变质。
2、一旦柴鱼干刨开后，如果是完全没有添加防腐剂的柴鱼干，就需放进冰箱里冷藏才能保持其鲜美。
以上就是柴鱼干发霉了还能吃吗的介绍，柴鱼干适合煎、蒸、烧等，风味独特，如果发霉了，一定要洗干净，可以加醋泡15分钟，杀死上面的嗜盐菌。但是如果柴鱼干发霉了，建议以品尝风味为主，不可长期大量食用。
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