沙丁鱼干其实就是新鲜的沙丁鱼晒干制作的，沙丁鱼也叫鮕鱼，属鲱形目、鲱科，在我国沿海地区资源较为丰富、产量较多，常常被当地的居民做成沙丁鱼，更有利于保存。那么沙丁鱼干怎么制作？如何泡发？下面就和小编一起来看看。
一、沙丁鱼干怎么制作？
1、选择沙丁鱼
以沙丁鱼作为原料，挑选鲜度较好，较为活泼的沙丁鱼，将死掉的丢掉，不然做成沙丁鱼干会有苦味。
2、水洗、腌咸
用清水清洗沙丁鱼，沥干水分后进行腌咸。腌咸可采用浸渍法或半浸渍法，前者盐水浓度为5～15%，浸渍数小时到一个晚上，后者在腌咸容器中，放入约相当容器容量的三分之一的食盐水。可以一边撒盐，一边把鱼和碎冰放入容器加以浸渍，在低温下保存时间为数小时到一个晚上。
3、穿刺、水洗
腌咸后的沙丁鱼，进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺，然后直接进行水洗，充分水洗后加以沥干。
4、干燥
将沙丁鱼摊放在笠子上，或者用干燥勾架吊起来，用日晒或者机械进行干燥。在冬季进行日晒干燥数小时，在夏季和其它温暖季节，应用冷风机干燥，15～20℃干燥几小时即可。对沙丁鱼来说，如果用机械干燥，一般在初期用热风（约30℃）干燥1小时，后冷风（20℃）干燥1～2天是适当的。
二、沙丁鱼干如何泡发？
将晒好的沙丁鱼干浸在冷开水中2至3分钟，使之变得又白又软，取出后拌上调料即可食用。当然，在泡沙丁鱼干前，要先清洗沙丁鱼干，并挑选品质好的，发霉等的则丢掉。
以上就是沙丁鱼干怎么制作的介绍，沙丁鱼干是我们常见的鱼干品类，受到很多朋友们的喜爱，泡发后可以爆炒，凉拌，炖汤，做法多样。
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