鳗鱼肉营养极其丰富，营养价值非常高，不少人都喜欢吃鳗鱼，其实鳗鱼除了肉之外，鳗鱼胶富含丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质等，营养价值很高，价格也比较昂贵，不同品种的鳗鱼胶价格不同，那么鳗鱼胶怎么挑选？下面一起来了解一下。

1、品种

（1）黄门（也称金门）的黄门鳗鱼，地方俗称为黄门鳝鱼，黄门鳗鱼不论是鱼本身及鱼肉、与鱼胶制成品的品质上、营养价值上、功效上、价格上都是最高的。

（2）潮汕及浙闽沿海一带所称的青门鳗鱼，也叫青门鳝鱼，鱼肉及鱼胶制成品的营养价值、品质、功效上、市场售价都为居中。

（3）黑门鳗鱼，又名黑门鳝鱼，鱼肉及鱼胶制成品的市场价格、品质、功效等为最低，次之级别。

2、产地

（1）全世界所有的鳗鱼胶品质以我国本港产地的为品质最高，其中我国的最著名产地是东海与南海之间海域质量最好。

（2）广东粤东汕尾市各渔港与粤西地区阳江市的闸坡、沙扒、东平等渔港产出本港鳗鱼胶最优等级。

（3）综合各方面条件最主要的应该是两个好品质产地，分别是位于鳗鱼洄游产卵地的珠江口流域东西两侧。

（4）海南及粤西湛江与广西北海市北部湾海域产地的次优。

3、价格

（1）目前国内销售市场上大概有九成以上的鳗鱼胶都是国外进口的，以新加坡、马来西亚、缅甸、越南等国家占比数量大。

（2）国外鳗鱼胶因价格便宜比较实惠很受欢迎，虽然功效上口感稍微比国内的差距大，但胜在价格方面受欢迎。

（3）注意市场上一些不良商家为了赚取更多利润而以外国鳗鱼胶来冒充本港货出售。

4、水质

（1）从水质分有海水鳗鱼胶、养殖鳗鱼胶、淡水鳗鱼胶，其中海水鳗鱼胶营养价值最好。

（2）从鱼类分有金鳗胶、白鳗胶、钱鳗胶等；从产地分有本港鳗鱼胶、印尼鳗鱼胶、新加坡鳗鱼胶等。

以上就是鳗鱼胶挑选的一些方法介绍了，近些年，养殖鳗鱼的产量不断增长，养殖鳗鱼胶在市面上也非常多，大家选购的时候一定要注意区分。

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