剥皮鱼是我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味的烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。在阴凉干燥通风处干制后，就是剥皮鱼干，那么剥皮鱼干是什么鱼？为什么要剥皮？下面就和小编一起来看看。
一、剥皮鱼干是什么鱼？
剥皮鱼干，也叫扒皮鱼，即马面鱼，学名叫绿鳍马面鲀。在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。剥皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“剥皮鱼”这一俗称。
二、剥皮鱼为什么要剥皮？
1、剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，剥皮鱼的皮非常硬，没法吃，第一背鳍又长又粗还有倒刺，所以要剥皮后再吃。
2、剥皮鱼的头很小也没什么肉，所以顺便就把头去掉了，另外剥皮鱼的内脏肝胆很大，所以市场上的剥皮鱼都是肝脏和皮去掉售卖的。
三、怎么剥皮？
1、新鲜的剥皮鱼买回家后，先洗干净，用剪刀将鱼鳍剪下。然后找鱼腹部处的“肚脐眼”，也就是剥皮鱼的肛门，用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口子，再用手撕下外皮就行了。
2、剥皮鱼也可以用刀切下整个鱼头，从切口处开始撕鱼皮。如果是冷冻的剥皮鱼，则要等鱼先解冻再撕。
以上就是剥皮鱼干是什么鱼的介绍，剥皮鱼干其实就是剥皮鱼晒干制作的，有利于保存，在烹饪的时候可以浸泡半小时到一小时，香煎、爆炒等做法都是可以的。
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