老头蟹就是早熟蟹，又叫懒小蟹、僵尸蟹。这种蟹一般个体较小，且不再生长，商品价值、成活率均不高，不宜继续养殖。而老头蟹一般是蟹种培育过程中产生的，那么如何做好加工工作？一起来了解下吧。
老头蟹是蟹种培育过程中产生的，如何做好加工工作？
想要避免出现老头蟹，就得做好以下生产加工工作：
1、选择优质蟹苗
优质蟹苗应具备：规格匀称，甲壳外观色泽光亮，腹肢齐全，无体表寄生物和纤毛虫等特点。
2、注意放养密度
蟹种放养时可一次性放足，放养密度一般为800只/亩左右，蟹种规格为100-160只/千克。具体密度视养殖条件而定，以上仅供参考。
3、科学的投喂
饵料应以全价河蟹配合颗粒饲料为主，辅以玉米、南瓜等植物性饲料和小杂鱼、河蚌等动物性饲料。营养一定要全面，同时还要确保饵料新鲜适口、不腐烂变质。
4、加强日常管理
做好日常巡塘工作；加强水质的调节管理；选择自己培育苗种，保证苗种的质量和存活率；发现老头蟹时要及时捕捉上市，否则会残杀同类。
如何辨别老头蟹？
1、看背甲颜色
好的蟹种背甲色泽鲜亮呈黄绿色，颜色深浅一致；而老头蟹背甲呈黑绿色，颜色较深，腿毛粗硬。
2、看背部纹路
好的蟹种背部纹路一般比较平坦，看着没有起伏；而老头蟹则凹凸不平，起伏明显。
3、看雌蟹交接器
好的雌性蟹种交接器软管状，未骨化；而雌性老头蟹交接器（揭开腹部即可看到）坚硬，为骨质化管状体，且末端周生绒毛。
4、看肝脏上面性腺发育
好的蟹种肝脏橘黄色，看不到性腺；而雌性老头蟹在肝脏上面可以考到两条紫色长条状物和卵粒，雄性老头蟹肝脏上面有两条白色块状物。
5、称体重
老头蟹体重一般都在15-50克之间，而且经常可见到成熟性腺。
总的来说，老头蟹容易威胁其他蟹苗脱壳生长，因此正确识别老头蟹，能在一定程度上降低养殖风险，避免养殖经济受损。但更关键的还是在于要做好日常的生产加工工作。
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