很多人喜欢吃晒干的鱼，吃起来会比鲜鱼香，而常见的受欢迎的食材就是东海鳗鱼干，那么东海鳗鱼干怎么吃？做法有哪些？一起来了解下。
东海鳗鱼干怎么吃？
1、糖醋鳗鱼干
用料：鳗鱼干、生姜、糖、米醋、蚝油、生抽、盐、鸡汁、白芝麻、油。
做法：鳗鱼干剪成大片状，锅内倒油，放入鳗鱼干煎制。煎到鳗鱼干金黄即可。锅中加入清水，放入生姜，加半小勺食盐、3小勺量生抽、白糖调味。倒入煎好的鳗鱼干煮制，往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味。煮到锅内汤汁浓稠，撒上一点白芝麻就可以出锅了。
2、五花肉红烧鳗鱼干
用料：鳗鱼干、五花肉、生姜、冰糖、生抽、白酒、黄酒、白胡椒粉、姜粉。
做法：鳗鱼干提前一天晚上用纯净水泡上放冰箱冷藏，中途多换几次水，否则会很咸。第二天取出洗净放黄酒、姜粉、糖、白胡椒粉腌20分钟。五花肉冷水下锅，锅开后大火煮5分钟，捞出控干水分，热锅放油放入姜片爆香，放五花肉小火炒至表面微黄，放入冰糖继续炒至上色，烹生抽后立即烹白酒，盖锅捂一下，把香气留在锅内。把腌制好的鳗鱼干码放入锅，放入大葱，大火烧开，注意不要盖锅盖，大火煮10分钟，撇去浮沫，转中小火慢慢炖煮1小时，汤汁慢慢变少，直至浓稠并收干，装盘撒上香葱即可。
3、芹菜香干炒鳗鱼丝
用料：鳗鱼干、芹菜、香干、姜蒜、白胡椒粉、鸡汁。
做法：鳗鱼干用剪刀剪成小丝状，芹菜去叶，洗净切段，香干切丝。锅内倒油放入鳗鱼干炒金黄出锅。往锅内再加一点油，倒入芹菜翻炒均匀，断生后加盐、白胡椒粉和鸡汁调味，倒入切好的香干丝，翻炒均匀。最后倒入炒好的鳗鱼丝，炒匀，即可出锅。
鳗鱼干怎么挑选？
1、看制作方法
最好的鳗鱼干是采用风干的方法，只有风干的才能够保持鳗鱼的原汁原味，如果是经过暴晒的海鳗鱼，味道就没有那么的新鲜。
2、看干燥程度
在购买鳗鱼干的时候，一定要检查鳗鱼干是否已经完全的阴干，千万不要购买到不好的鳗鱼干。
3、看肥瘦
厚度越厚，脂肪层越多的鳗鱼干，品质是最好的。不管是用来清蒸还是煮汤，味道都是异常的鲜美。
以上就是关于东海鳗鱼干做法的介绍了，在进行烹饪时要注意的是，鳗鱼干本身就咸，所以一定要洗干净，且不要过量放盐，以免味道太重太咸。
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