在进行食物烹饪时，很关键的一步是先焯水，可以去除草酸、亚硝酸盐、毒素、农药残留等，那么哪些蔬菜需要焯水你知道吗？下面一起来了解下。
1、香椿
新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达最高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。因此食用香椿前最好焯水去除亚硝酸盐。
2、菠菜
菠菜是一定要焯水的，菠菜含有人体不能吸收的草酸，只有通过焯水后去除，焯水后的菠菜的营养人体更易吸收，口感更好，青翠欲滴。此外除了菠菜，还有苋菜，马齿觅，鲜竹笋，苦瓜，茭白等都是含有草酸，食用前也是要焯水的。
3、西兰花
西兰花主要是担心农药残留和微生物，西兰花的花心比较紧密、不容易清洗，焯水能够取出农药残留。西兰花焯水时还要放一点盐，这样它的颜色更好看。
4、黄花菜
新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，而秋水仙碱本身并无毒性，但是进入人体被氧化后，会生成有毒的二秋水仙碱。但是由于秋水仙碱可溶于水，无论是新鲜黄花菜，还是干黄花菜，一定要经过焯水处理。
5、荠菜
荠菜中不仅含有草酸，同时还含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体内正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，同时还能阻止氧合血红蛋白释放氧。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可造成机体缺氧，导致中毒。所以荠菜需要用水焯一下再吃，而且不要吃隔夜菜。
6、豆荚类
豆荚类主要是含有皂素和植物凝血素，这两种毒素可以通过长时间加热而被破坏，在食用一些豆荚类食材，像是四季豆，荷兰豆，豆角，扁豆等，一定要先焯水，然后再炒。
以上就是关于蔬菜需要焯水的品种介绍了，焯水时为了减少营养流失，可以在水中加入一点点盐，能让蔬菜中的营养成分在水中扩散速度减慢，尽量减少营养成分的损失。
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