秋天是吃螃蟹的最好时节，这个季节的螃蟹，壳薄黄多，肉质又嫩又香，非常好吃。很多人都爱极了螃蟹的味道，每年秋天的时候都要吃螃蟹，螃蟹买回家清洗干净后就可以上蒸笼了，那么螃蟹应该蒸多长时间合适？如何挑选螃蟹？下面一起来了解一下。
一、螃蟹应该蒸多长时间合适？
可以根据螃蟹的大小选择蒸的时间，螃蟹越小蒸的时间越短，螃蟹越大蒸的时间越长。如果是个头比较大的螃蟹，则要适当延长些时间，但最好别超过30分钟。像一般重量在三两左右的大闸蟹，小火把水煮开之后，再转中火蒸20分钟即可。
当螃蟹还有绿色，说明还没熟。如果外壳完全变成红色，说明已经熟了。如果不放心，可以看下蟹肉和蟹黄部分，如果已经完全凝固，蟹黄呈红黄色，也说明螃蟹已经熟透了。
二、如何挑选螃蟹？
1、 色泽
挑选螃蟹的时候可以看看它的色泽。一般来说新鲜活蟹的外壳是呈青黑色的，并且具有光泽，同时也可以看看它的脐部，选择那些脐部饱满一些的，腹部白洁的螃蟹肉质肥美味道好。而那些壳颜色呈黄色的螃蟹就不要挑选了，这样的螃蟹是快要死了的螃蟹，味道不会太好。
2.、活力
在选择螃蟹的时候也要看一下它的活力如何。大家在选择的时候可以将螃蟹翻过身看看它是否能够快速的翻回，如果能够快速翻回的话，那就说明这只螃蟹活力是不错的，存放的时间就会比较的长，而那些翻不回的螃蟹活力就比较差了，这样的螃蟹不宜保存。
3、重量
用手掂重量，新鲜肥美的螃蟹手感较重，如果感觉不出来，可以挑两只相同大小的螃蟹比较着来掂，较重的说明螃蟹的肉多，黄（膏）满，反之螃蟹的肉就会较少，黄（膏）也不怎么满。
其实螃蟹是不需要煮太久的，煮的久了味道其实是会散失的，就不能保持它的原味，当然煮的时间太短也是不行的，那样螃蟹还没有熟，说了这么多，大家可以自己去尝试蒸一下螃蟹，试试螃蟹的美味。
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