花鲢其学名为鳙鱼，俗称花鲢、大头鱼、胖头鱼等等，白鲢的学名为鲢鱼，鲢子、白鲢是其俗称，虽然这两种鱼在日常生活中比较常见，但是价格却不同，那么花鲢和白鲢有什么区别？下面一起来了解一下。
一、花鲢和白鲢有什么区别？
1、体色不同
花鲢腹部呈白色或灰黄，背部和头部呈苍黑色，整体来说颜色要深，体两侧散布有黑色的斑点；而白鲢则体两侧为银白色，只是背部有一些青黑色。
2、头部不同
花鲢的鱼头占鱼身的比重大，甚至于有些花鲢的鱼头会接近半个鱼身大小。反观白鲢鱼头则较小。
3、腹棱不同
一般的鱼从腹部到肛门处都有一条硬的梗，水产学上称之为腹棱，花鲢的腹棱仅从腹鳍基部至肛门处有，而白鲢的腹棱则自胸鳍下方直至肛门，这个是最直观的分辨方法。
4、鱼鳃不同
两种鱼在鳃部是有很大区别的，虽然都是滤食性的鱼，花鲢鳃部的鳃耙较稀疏，自然环境下花鲢主要以浮游动物为主；而白鲢其鳃耙较花鲢的要密不少，而且十分发达，主要以浮游植物为主。
二、花鲢和白鲢哪一种更好吃？
花鲢和白鲢外观区别很大，食用起来的口感更是相差甚远。很多人更喜欢食用花鲢，花鲢鱼头较大，嘴巴也大，颜色较深，白鲢鱼鱼头较小，颜色较浅，花鲢鱼味道要比白鲢鱼味道要好，白鲢鱼肉质太腥。
大家喜欢食用花鲢主要是因为花鲢刺较少，鱼肉的口感也会较白鲢好点，更重要的是花鲢的鱼头不论是做好汤还是清蒸都是一个不错的选择；而白鲢因刺小又多，吃起来真的很麻烦，通常用来做鱼丸子较多。
以上就是花鲢和白鲢的一些区别介绍了，花鲢和白鲢统称鲢鳙，在四大家鱼里占有两个席位，可以说是我们的常钓鱼种，也是我们常食用的鱼类。
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