鳗鱼是一种营养价值很高，口感鲜嫩的食物，在市场上一直很受大众欢迎，很多人抢着买。那鳗鱼干和新鲜鳗鱼有什么差别呢？鳗鱼干怎么做好吃？想了解的朋友可以看看下面。
一、鳗鱼干和新鲜鳗鱼有什么差别？
新鲜鳗鱼是活着的鳗鱼，而鳗鱼干是已经死去去除内脏的鳗鱼，虽然它已经被风干成干了，但是口感方面没有鲜鳗鱼好，不过，在营养方面来说，鳗鱼干，它的营养是比鲜鳗鱼丰富的，一般来说鳗鱼干都会被磨成粉之后食用，因为营养元素是比较丰富的。
二、鳗鱼干怎么做好吃？
做法一
准备材料：海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒。
1、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用；
2、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以体味；
3、在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸到金黄后就可以捞出沥干了；
4、重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒；5、加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味就可以了。
做法二
准备材料：海鳗干、葱、姜、蒜、生抽、照烧酱、食用油、料酒、热水。
1、将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；
2、洗净切块，如果大家不喜欢吃鱼头，可以直接扔了；
3、放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；
4、拌均匀腌制一小时以上；
5、锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；
6、放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；
7、倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；
8、倒入适量热水，没过鳗鱼干；
9、小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态就可以出锅了，撒上葱花食用。
其实鳗鱼干和新鲜鳗鱼还是有着明显区别的，一个是已经死去去除内脏的鳗鱼，一个是活着的鳗鱼，但是鳗鱼干营养更加丰富。另外，小编还给大家分享了一些鳗鱼干做法，觉得还不错可以收藏。
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