刚收获的小麦叫新麦，用新麦磨的面粉叫新麦面粉;放置六个月以上的小麦叫陈麦，用陈麦磨的面粉叫陈麦面粉。那么新小麦面粉好还是陈小麦面粉好?一起来了解下。
新小麦面粉好还是陈小麦面粉好?
陈小麦面粉更好。大多数小麦都要被磨成面粉以供人们食用，小麦经过一段时间的存放，磨出来的面粉比新小麦质量要更好，因此有“麦吃陈，米吃新”的说法。
刚收割下来的小麦水分含量高，磨的面粉潮湿，不易储存，粘性大，且出面率低，浪费较大，同时研磨出的面粉从口感和质量上都不好吃，唯有经过晾晒干透了的小麦研磨出的面粉才是最好的，而想要小麦干透了就需要时间的沉淀，因此陈小麦面粉是经过了放置之后而来的，更加要好一些。
新小麦面粉和陈小麦面粉区别
1、色泽上
面粉的新旧从色泽上就能看出来，新面粉色泽非常好看，陈面粉一看就有点陈旧。
2、泡水
新旧面粉在泡水的时候有区别，进水之后新面粉水在里面打滑，陈面粉很直接就融进去了。
3、口感
新小麦面粉和陈小麦面粉在吃的时候，口感上能分出来的，新面粉有新鲜的香味，陈面粉就不同了，没有香味。
4、含水量
新麦面粉由于是用刚刚收割的小麦磨成，所以含水量都比较高。陈麦一般是存放六个月以上的面粉，最少也要三个月以上，小麦的水分基本晾干，含水量统一。
5、韧性方面
新小麦在收割时生理上还未完全成熟，麦胚的发育还未结束，磨出来的面粉就会弹力小、韧性差。小麦已经完全发育成熟，蛋白质也完全形成，这时候的陈麦面粉弹力大、韧性强。
以上就是关于新小麦面粉好还是陈小麦面粉好的介绍了，很多人在买面粉时追求新小麦粉，但是其实陈小麦粉是更加好的，在购买时注意保质期即可。
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