稻谷经过去石、除杂、脱壳加工等工序后就成了日常购买的大米，大米是我们主要的粮食，市场上的大米品种五花八门。很多商户在售卖大米的时候，会有陈米和新米的区别。那么多久的大米算陈米?陈米和新米怎么区别?下面就和小编一起来看看。
一、多久的大米算陈米?
大米储存过程和年限，决定了大米的品质，一般情况下，储存一年后出售的大米其实并不算陈米，而超过三年以上的基本都算陈米了。大米储存的时候尽量满足低温、干燥和避光条件。如环境温度越高、湿度越大，变成陈米的速度则越快。
二、陈米和新米怎么区别?
1、看
新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分，米色呈透明玉色状，有光泽。陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。米色灰白或泛黄，无光泽、不透亮。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久。
2、闻
新米自然而清淡的稻谷香味，取少量用手搓热，会发现气味好闻无刺激。陈米隐隐散发出人工合成的香精味甚至霉味，也有经处理后的米气味较难辨别的情况，这时可用袋子密封大米半小时左右，便可明显嗅到陈米味。
3、捏
新米水分多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实。陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，捏起如散沙，手感较生硬。有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，摸起来会十分油腻，有粘手的感觉。
4、咬
新米比陈米硬度更大，蛋白质含量和透明度也越高，大米放在嘴里咬一咬，米粒很有韧劲、不易咬碎即为新米。陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。
以上就是陈米的介绍，大米按收割时间的不同做归类，当年10月到次年10月前收割的属于新米，收割后存储时间超过一年到五年左右的是陈米。熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香，熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
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