冬天是吃烤红薯的最佳季节，外边的路边摊上有很多小摊贩推着小烤炉卖烤红薯、烤鸡蛋、烤玉米之类的食物，而喜欢吃烤红薯的朋友肯定会发现，有很多烤好的红薯外面都有一层亮亮的硬硬的褐色东西，那么为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西呢?
为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西?
街边卖的烤红薯上面那层硬硬的褐色东西是红薯自身糖分浓缩。
街上卖的烤红薯的原理是给红薯加热烤熟，随着红薯被不断的加热，红薯自身糖分不断浓缩，又因为街边卖的烤红薯为了防止考的红薯变凉，通常街上卖的烤红薯在没有卖出去的情况下，街上卖的烤红薯不会停止加热，这就导致烤红薯的糖分不断再浓缩。而烤红薯通常在烤的时候，红薯是自外向内不断升温的。
为什么烤红薯比蒸红薯甜?
红薯里面的成分主要是淀粉、水、维生素等，当烤红薯时水分会被蒸发，而红薯里面的淀粉也会受热分解为果糖和麦芽糖，所以甜度要比蒸红薯甜。
红薯怎么吃最健康?
红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可在晚餐前全部被吸收，不影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
最后，提醒大家的是，烤红薯虽然很香，但是在吃烤红薯的时候，一定要将外皮去掉，因为在烘烤的过程中，外皮会产生一些致癌物质，虽然少量可能不会对人体产生影响，但毕竟对身体有害。
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