马上就要过年了，家家户户都腌制起了腊肉，准备过年的时候吃。但要想保存到过年，而且还不影响口感的话，保存方法一定要掌握好，一般切忌直接放冰箱，否则易变味发臭。那么腊肉要怎么保存好？腊肉和腌肉有什么区别？一起来了解下吧。
腊肉怎么保存好？
1、塑料袋密封
将熏好的腊肉用真空的塑料袋包装起来，包裹得严实一点，不要有什么缝隙，让空气进入，然后放入冰箱冷冻，这样可以避免腊肉接触到冰箱里面的其他气味，不易变味发臭。
2、密封罐保存
准备一个像腌咸菜、腌酸菜的那种罐子，然后把腊肉放在高度白酒中，静置浸泡一会儿。浸泡好后，将腊肉一块一块装入密封罐子内，放在通风、阴凉的地方保存即可。
腊肉和腌肉有什么区别？
1、工艺
腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品；腌肉，只是腌制的咸肉，不用在烘房中经火烘或烟熏。
2、口感
腊肉中渗入了树枝的味道，而且还有股特别的干肉味，吃起来回味无穷；而腌肉主要是为了方便保存，它的味道只有盐分和简单的肉味。
腊肉变味发臭要怎么处理？
通常腊肉保存不当的话，很容易变味发臭，如果只是表面发臭，进行简单的加工处理后，仍可食用，但如果腊肉里面也臭了的话，则不建议再食用了。一般的除臭方法有：
1、清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味。
2、料酒浸泡：用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。
3、姜水去味：用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也能去除一些异味。
4、香料去味：加入大料、花椒、胡椒、干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。
5、用淘米水：用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
总的来说，腊肉不要直接放冰箱保存，一定要密封保存好，如果不小心变味的话，经过处理后是可以放心食用的。另外，也要注意腊肉和腌肉的区别，它们两者在工艺及味道上都是不同的。
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