八角在烹饪中有去除肉中的臭气，增加肉的香气，所以也叫做做茴香，或者八角茴香，由于八角需求量大，所以市场上出现了一些假冒的八角，因此要注意区分，那么真假八角有什么区别?要怎样分辨?一起来了解下。
真假八角有什么区别?
市面上假的八角一般指的是野八角、莽草，莽草是含有毒的，吃了会危害健康，而由于莽草和八角是一个属的，外观很相似，虽然像，但是两者还是有区别的。
1、角数不同
八角，顾名思义就是八个角，但八角是长在树上的，因为阳光，水分，营养，和发育等诸多原因，角的数量不会完全一样，一般7-9个角都是正常的。而莽草因为养分日照发育的原因，角的数量也会不尽相同，通常会有11-14个角。
2、角尖不同
真八角的瓣角是尖角平直，且外观也是非常饱满的，给人很纯厚的视觉感;而假八角，也就是莽草的每一个瓣角的角尖，却是呈内钩状的，看上去就是老鹰的鼻子一样，内勾。
3、果实不同
真八角，尤其是高品质的八角，每一瓣角中都会含有一粒饱满的果实;反观莽草，所有的瓣角都呈封闭状态，不仅看不到瓣角里面的情况，也没有果实。
4、气味不同
八角整体的味道比较浓郁，有一种特有的香料的味道，香中还略带一点甜的感觉。如果闻到一股很刺鼻的怪味，感觉像火柴燃烧的气味，多半是熏硫磺过度的八角。此外莽草的气味很特别，闻起来有一股花露水或樟脑的气味，气味刺鼻而醒脑。
5、味道不同
八角放在嘴里嚼，真正的八角会有浓郁的香味，味道是甘甜的，而假八角嚼后舌头会发麻，口感有点酸。
八角什么样的才是好的?
优质八角的颜色为红褐色有光泽， 形态饱满厚实， 有七到9个角，八个角为最佳，开裂明显，种子外露， 角瓣比较肥厚，肩部比较圆润不带钩。味道浓郁，略有回甜， 坚硬而干燥， 没有刺激性的气味，香气逼人。
以上就是关于真假八角区别介绍了，八角的味道香浓，个头也挺大，做菜时都是放1~3个，因此一定要注区别真假，可别吃到了有毒的假八角。
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