灰鳟，也叫雷克鲑、湖鲑或灰鳟鲑，是鳟科鱼属，灰鳟体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小。灰鳟的肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性，营养价值非常丰富。那么灰鳟是什么鱼?鲑鱼和灰鳟怎么分辨?下面就和小编一起来看看吧。
一、灰鳟是什么鱼?
灰鳟是鳟科鱼类，而鲑鱼是所有三纹鱼、鳟鱼和鲑鱼三大类的统称。此外，北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。
科学家们通过对古化石的研究证明，鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆纪时期，无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。到目前为止，科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列，六十六个品种。所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。
世界上真正的鲑鱼只有五种，其它所谓的鲑鱼实际上都是人们的习惯性叫法而已。这五种鲑鱼分别是：
1、北极鲑—也叫北极红点鲑鱼
2、七彩鲑—也叫美洲红点鲑鱼;
3、多丽鲑—也叫花膏红点鲑鱼;
4、雷克鲑—也叫湖鲑、灰鳟鲑;
5、牛头鲑—也叫红点鲑、三纹鲑。
二、鲑鱼和灰鳟怎么分辨?
1、鲑鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量小牙，而鳟鱼则上下嘴边都有锯齿般的尖牙。
2、鲑鱼的体型细长如潜水艇状，而鳟鱼则体型宽，腹部较大。
3、鲑鱼的鱼鳞非常细小，用肉眼很难观察到，鳟鱼、三纹鱼的鱼鳞比较大。
4、鲑鱼身上的花点为白色、灰色、黄色、桔红色和鲜红色，而鳟鱼身上是黑色或深棕色的花点。
5、鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显和美观，而鳟鱼、三纹鱼则没有。
6、在自然环境下，鲑鱼在秋季产卵，而鳟鱼是在冬、春季产卵。
以上就是关于灰鳟的介绍，灰鳟的食用方法很多，肉质紧密鲜美，油脂丰富，可以将它制成刺身或寿司，也会把鱼头制成烧盐等菜式，价值非常高。
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