鱼胶也叫花胶、鱼肚等，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，味道鲜美，且具有极高的营养价值。那么鱼胶都是什么鱼做的？鱼胶有公母之分吗？下面一起来简单了解下吧。
鱼胶都是什么鱼做的？
并不是所有的鱼都能制作鱼胶，只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以做成鱼胶，而且要比较厚实的鱼鳔才可以做成鱼胶。比较常见的比如有大黄花鱼、黄唇鱼、大鳘鱼等。
鱼胶有公母之分吗？
鱼胶也是有公母之分的。鱼胶公胶，也就是雄鱼的鱼胶，鱼胶母胶，也就是雌鱼的鱼胶，一般情况下来说，鱼胶公胶要比鱼胶母胶要好，因为雄鱼比较爱动，游动范围大，因此雄鱼的鱼胶韧性比较强、密度比较高。但有也有个别情况雄鱼的鱼胶也没怎么有韧性。因此，具体要说鱼胶公母哪种好，还是要看肉质，肉质越细腻的功效和口感自然也就越好。
而鱼胶公母区分起来也比较简单，公的比较长、薄，母的比较圆、厚。当然，具体每一种花胶的公母区别是不一样的，比如赤嘴鱼胶，公的赤嘴鱼胶法令纹两边的肉比中间薄，而母肚的赤嘴鱼胶，肉质是均匀的；另外，从口感上来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏。
如何辨别鱼胶优劣？
1、通透性
真鱼胶是很通透的。假鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。
2、看纹路
鱼胶有着其独特的纹路，这些纹路是无法造假的。
3、看泡发
把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮、工业合成等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。
4、洁净度
鱼胶不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。如果整支鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，就需要注意了，很可能是药水泡过了的。
5、看形状
整体看上去每个花胶大小形状都相同，差异不大，那基本可以肯定是人工合成的。
总的来说，鱼胶是一种理想的滋补食品，其价格昂贵，因此假冒伪劣产品也是层出不穷，要注意进行分辨。同时，鱼胶食用过程中，也得注意其饮食禁忌才行。
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