大米是咱们日常生活中不能缺少的主食之一，基本上每天都会食用，因此它的品质安全问题也是受到很多人关注的，有些黑心商家将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，使大米看起来与新大米无差别，掺杂在正常大米里一起售卖。那么抛光大米和不抛光大米到底有哪些不同?如何区分?

1、从营养上有区别

抛光大米不如不抛光大米有营养。谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。

2、从加工方式上有区别

抛光大米第一脱去谷壳，得出带米皮的大米再次加工(俗称抛光)，出来的物品是精白大米(脱去米皮)，附属品是玉糠，一般是较大型的机械加工。

不抛光大米直接用稻谷加工，加工出来的大米带点米尘，附属品是直出糠，一般是乡村的小型机械加工。

3、鉴别抛光大米的方法

(1)味道辨别

抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道。

(2)碎屑辨别

将手伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小。如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。

(3)色泽辨别

一般的大米颜色均匀，而仔细观察抛光米，尤其是棱角较多的抛光米，颜色会有区别，正宗的大米，颜色均为米白色，而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色，如果大米出现这种颜色的话，很有可能是抛光米。

(4)淘米水辨别

普通的大米，淘米的时候淘米水会出现浓白色，抛过光的大米，一般大米碎屑会比较少，也能出现白色的米浆，但是颜色会稍微淡一些，而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光，碎屑清理的非常干净，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常干净。

看完以后，大家知道如何区分抛光大米和不抛光大米了吗?平时大家在购买大米时可以多多注意这些问题。

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