干贝又叫元贝或瑶柱，系取下大型贝类圆柱形的贝柱，加盐煮熟之后再晒干即成干贝。干贝味道鲜美，而且富含蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，是年货市场上备受欢迎的水产加工产品。不过在烹调干贝之前，需泡发处理好，那么要怎么泡发？又该如何选购？一起来了解下吧。
河北石家庄市长安区干贝85元/斤；上海市宝山区干贝95元/斤；辽宁丹东市东港市干贝99元/斤；江苏苏州市吴江区干贝72元/斤；福建福州市台江区干贝75元/斤；山东威海市荣成市干贝90元/斤；山东日照市岚山区干贝86元/斤；广东广州市越秀区干贝78元/斤；广东阳江市江城区干贝58元/斤；广西北海市海城区干贝125元/斤等；吉林延边朝鲜族自治州延吉市干贝66元/斤；江西上饶市信州区干贝40.5元/斤等。
备注：以上农产品价格信息均来自惠农网大宗产地批发报价（非市场零售价格），仅供参考。
干贝怎么挑选品质好？
1、看颜色：好的干贝颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。
2、看个头：好的干贝一般是肚胀圆满的，而且个体越大的干贝，越是珍品。
3、摸手感：摸起来干燥、结实、硬度极高才是好的干贝，若还有点湿润的感觉，就是处理程序不够完整，可能会比较容易变质。
4、闻味道：新鲜的干贝能闻到淡淡的鲜香味，若有其它异味多则为伪劣产品。另外，也可以试吃一下，好的干贝就像吃停不下来的零食一样，越嚼越香甜。
干贝要怎么泡发好？
干贝的泡发方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤，上笼屉蒸约2小时左右，用手轻捏即散成丝状即可。
另外，还有一种比较实用的方法就是蒸汽发制法。蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。
总的来说，干贝其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下，是味道非常鲜美的一种水产加工品。当然，要想品尝到干贝的美味，挑选到品质好的干贝，做好泡发处理是必不可少的环节。
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