紫薯又名黑薯，因为薯肉呈现紫色甚至黑紫色，故而得名。紫薯是薯类，以块茎为食，广泛分布在广东、广西、湖山东、江西、陕西南部等地;亚洲其它热带地区也有。那么紫薯什么时候成熟上市?发芽了还能吃吗?下面就和小编一起来看看。
一、紫薯什么时候成熟上市?
1、重庆紫薯：中国重庆生产的“渝紫263”是紫薯中的新品种，口感糯甜，品质十分优良，早熟品种在7-8月开始成熟收获，通常价格在每斤6元左右。
2、山东紫薯：山东紫薯通常在8-9月成熟，生产出的“济紫薯1号”和“济薯18号”都是十分不错的紫薯品种，里面含有丰富的花青素和淀粉，口感软糯，价格一般在每斤2.67元左右。
3、浙江紫薯：“浙紫薯1号”等紫薯品种，品质优良，非常适合食用，一般在8月左右成熟，价格在每斤2-3元不等。
二、紫薯蒸多久能熟?
紫薯蒸熟一般需要15-20分钟。要判断紫薯是否熟了，可以用筷子戳一下，如果很容易能戳进去说明已经熟了，否则还要继续蒸。
三、紫薯发芽了还能吃吗?
1、紫薯发芽以后如果没有出现发霉、霉变、腐烂、变质的现象是可以继续食用的，不会产生毒素，但是发了芽的紫薯其内部的水分和营养物质已经大大流失，口感也相应发生变化。
2、建议尽快将发芽部分切掉。如果发芽较少，切掉发芽部位，将之蒸熟即可食用，如果发芽较多，则不建议吃。
3、紫薯的淀粉含量是比较高的，发芽的过程中会产生降解淀粉的酶，且紫薯发芽后很容易霉变腐烂，霉变后的紫薯吃了对人体有害，因此要注意确认是否霉变，谨慎食用。
以上就是关于紫薯的介绍，紫薯的营养成分与普通红薯形似，它包含有红薯所有的营养成分，同时还富含硒元素与花青素。紫薯发芽后，它的营养成分会大量的转移到嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时，紫薯就会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。
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