香椿也叫椿天、香椿芽、香桩头等，是很多人都爱吃的一种野菜。可食用部分就是春天时长出的嫩芽，具有独特的香气，口感鲜嫩，而且营养价值丰富，在市场上很受欢迎。而市场上的香椿一般有两种，一种是红油香椿，一种是绿油香椿，那么它们两者之间到底有什么区别呢？一起来了解下吧。
河北石家庄市平山县红油香椿苗2元/株；山西运城市永济市红油香椿苗0.38元/株；安徽合肥市巢湖市红油香椿苗1元/株；山东泰安市岱岳区红油香椿苗0.58元/株；山东临沂市平邑县红油香椿苗2元/株；河南南阳市卧龙区红油香椿苗0.45元/株；湖南长沙市芙蓉区红油香椿苗0.8元/株；广西桂林市阳朔县红油香椿苗0.6元/株；四川达州市大竹县红油香椿苗1元/株；贵州毕节市纳雍县红油香椿苗1.35元/株；云南红河哈尼族彝族自治州弥勒市红油香椿苗1.33元/株等。
备注：以上农产品价格信息均来自惠农网大宗产地批发报价（非市场零售价格），仅供参考。
红油香椿和绿油香椿有什么区别？
1、品种不同
红油香椿又叫红叶香椿，通常只有在黑油椿、焦作红香椿、红油椿以及西牟紫椿等椿树品种上才能长出来；绿油香椿又叫绿叶香椿，是青油椿以及黄罗伞等品种上长出来的椿芽。
2、口感不同
红油香椿质地脆嫩，香味浓郁，油脂含量较多，吃起来口感特别香；绿油香椿口感清脆、嫩滑，油脂含量比较少，气味也相对会变淡一些。
3、成熟上市时间不同
红油香椿上市的时间比绿油香椿成熟上市的时间要更早一些。也就是早春的时候，市场上大多都是红叶香椿多；而绿叶香椿一般要在谷雨前后才会发芽。
4、做法不同
红油香椿香味浓、油脂多，更适合炒菜、做馅，最常见的菜式就是香椿炒鸡蛋了，还可以剁碎后加猪肉包饺子；绿油香椿的香味淡、油脂少，可以做成凉拌菜、腌菜，比如芦笋拌香椿，香椿拌皮蛋豆腐等。
总的来说，红油香椿和绿油香椿的区别还是挺大的，在选苗的时候注意区分开来。但它们两者皆是不错的营养美味，阳春三月，别忘了尝一尝这一“春日第一鲜”。
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