海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成。然后经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米，大约5斤海虾才能出一斤上好的海米。
海米要怎么挑选？
1、色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。
2、体形：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的；体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。
3、杂质：海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。
4、味道：放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的商家会用盐味压其他不正常的味道。
海米有何营养价值
作为“海产品家族”的成员之一，海米同样富含钙、碘、镁、磷、维生素A、氨茶碱等多种对人体有益的微量元素，而且海米还是人体获得钙的理想来源。不仅如此，海米的蛋白质含量达到55%以上，完爆大家熟知的高蛋白食品，比如鱼肉、鸡蛋和牛奶等，是它们的几倍到几十倍海米。另外，海米还含有丰富的虾青素，虾青素是迄今为止发现的一种作用最强的抗氧素，同时也是一种良好的消炎剂。
虾米、虾皮、虾仁它们如何区分？
虾米，也就是海米，前文中已有介绍。而虾皮选用的原料是毛虾，可以分成生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮是毛虾捕捞上岸后，直接烘干或晒干后制成；熟虾皮还加了一步用海水煮熟的过程。
虾仁的话，选用的原料则是活虾，将活虾用清水冲洗干净，去掉虾头、虾尾和虾壳后，得到的无壳纯虾肉就是虾仁。市面上卖的虾仁多为速冻品。
总的来说，海米就是虾米，主要以白虾米为上品，色味俱佳。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。不知道大家是否有吃过呢？欢迎留言讨论。
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