折耳根是西南人民地区最为偏爱的食材，主要集中在云贵川等地，除了可供食用之外，折耳根也是一种良好的中药材，有很好的清热解毒作用。因此，折耳根在市场上还是挺受欢迎的，但是市场上卖折耳根的通常管它浇鱼腥草。那么折耳根是鱼腥草吗？鱼腥草要怎么去腥？一起来了解下吧。

一、折耳根是鱼腥草吗？

是。 折耳根的学名就是鱼腥草，也可以叫做狗心草、狗点耳，既可以当作一种野菜食用，也可以作为一种中药材服用，在很多地区都将其称为鱼腥草，但在西南地区的贵州、四川、重庆等地习惯将它称为折耳根，所以两者是同一种食物，只是因为地域习惯不同而叫法不同而已。

二、折耳根要怎么去腥？

吃过折耳根的人都知道，它的味道就像是鱼死了的那种腥味，这也是它劝退很多人的主要原因之一。而造成折耳根如此具有刺激性气味的原因，是因为其含有一种化学物质，叫做“癸酰乙醛”，又名鱼腥草素。对于该种化学物质，部分人除了会觉得特别难吃之外，更有可能会产生过敏反应。那么有什么办法可以去腥吗？其实有两大妙招：

1、第一招用的就是这半肥瘦的腊肉，肥肉部分下锅后会出油，折耳根吸了油就不会那么腥了。

2、第二招就是腌制，以1斤鱼腥草为例，放2勺食盐，抓匀后腌制5分钟，把里面的水分逼出来。5分钟后，把腌好的折耳根冲洗干净。折耳根的腥味主要就在水分里，这一步不仅能去腥，还会让折耳根更为脆嫩。

三、折耳根要怎么吃？

在贵州，最常见的吃法是凉拌，再加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可享用。这其中，煳辣椒是贵州凉拌折耳根的灵魂，其焦香味之浓郁、辣味之醇厚，当真是无可替代。除了凉拌，贵州人还可以将折耳根做成蘸水。

而在川渝地区，折耳根就是火锅的标配，不仅出现在配菜之中，就连店家提供的蘸水，有时也会出现折耳根的身影。另外，云南的折耳根做法与其他地区没有太大的不同，但由于地理位置更靠南一些，因此云南的折耳根，也平添了几份野性，腊肉炒折耳根是云南一种经典的吃法。

总的来说，鱼腥草爱吃的特别爱吃，不爱吃的人对它则是嗤之以鼻，当然每个地区都有自己的饮食习惯，我们要给予充分的尊重才行。不知道大家爱不爱吃鱼腥草呢？

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