鲫鱼俗称鲫瓜子，其肉嫩味鲜、营养丰富，是我国重要的食用鱼类之一。而当下也正值鲫鱼的最佳食用时期，不少人也喜欢去市场上买几条鲫鱼回来尝尝鲜，当然要想吃到好吃又健康的鲫鱼，则一定杀干净。那么鲫鱼要怎么杀？鲫鱼有腥味怎么处理？一起来了解下吧。
鲫鱼要怎么杀?
1、准备刀具和塑料袋，将鱼敲晕或者摔晕。
2、先刮鳞，刮在塑料袋上即可，用刀逆向把鱼的鳞片刮掉。清除两面的鳞片后，将头部下方的鳞片切除，比较硬，用刀快速切掉。
3、去腮，这一步通常较为麻烦，腮比较硬，不容易摘掉，注意鱼头两边都要去掉的。
4、挖鱼肠，用刀将鱼的腹部破开，这里需要最注意的是靠近头部位置有苦胆，千万不能挖碎，不然会很苦
5、洗净，所有步骤完成后，需要清理鱼身上的脏物，尤其是鱼肚子里面黑色的部分，要拿指甲刮掉。
鲫鱼有腥味怎么处理？
鲫鱼的腥味主要是因为鱼体中含有三甲胺的味道，鲫鱼身体两侧各有一条白色的“鱼腥腺”，分泌出来的粘液里就有三甲胺。另外，“鱼腥腺”与鱼脊背上的侧线鳞相通，外界环境中的一些气味，比如水中的土腥味会通过侧线鳞中的小孔直接吸附在“鱼腥腺”里。因此，鲫鱼就会产生腥味。那么既然有腥味，具体该怎么处理呢？方法也比较简单，可在前期杀鲫鱼时一并处理。
去鳞、鳃及内脏，洗净，鲫鱼的表面还特别滑手，那是因为很多鱼的表面都有一层黏液。这层黏液是鱼腥味的来源之一，去掉这层黏液，鲫鱼的鱼腥味就基本上就没有了。处理干净后的鲫鱼，用80度的热水烫一下，这样既可去掉鱼皮表面的黏液，也起到去腥的作用。
总的来说，鲫鱼的营养价值非常高，而且有着温胃进食、和中补虚等多种功效，很多人都爱吃。不过，在吃鲫鱼前一定要处理干净，这样做出来的鲫鱼才会更加的鲜美。
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