牛心就是牛的心脏，其心肌结实而有弹性，且营养丰富，富含蛋白中、氨基酸及维生素等多种营养元素，是很具食疗价值的美味佳肴。此外，牛心的做法也比较常见，爆炒，卤煮，煲汤等都是不错的选择。但就是这样便宜又好吃的牛心却很少有人吃。那么究竟是什么原因呢？牛心有何副作用？一起来了解下吧。
牛心为什么没人吃？
首先不是所有人都喜欢吃内脏这些东西的，而且牛心的异味也将一部分食客拒之门外。当然牛心没人吃其实只是一种片面的说法，其主要原因还是牛心胆固醇含量高，吃多了有可能引起高血脂症，尤其是中老年人更不能多吃。另外牛心还会加重人体消化系统的负担，容易让人们出现消化功能减退和肠胃疾病。因此，那些肠胃功能不全和本身就患有慢性肠胃疾病的人也是不能吃牛心的。
牛心的副作用
正常情况下，人们吃新鲜的牛心是没有明显副作用存在的，但牛心所含胆固醇的数量比较多。而胆固醇大量在人体内堆积后就会导致动脉硬化，而且会让血液粘稠度增加，会让血栓和高血脂高发，这是人们吃牛心以后可能会出现的副作用。
牛心怎么去除异味？
1、将牛心里面的血水泡出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次搓洗，接着再用食盐、面粉或者淀粉等搓洗到没有异味为止。
2、将清洗后的牛心冷水下锅，然后用生姜、葱、白酒、大料等一起下水煮开后捞出清洗。
3、在烹炒牛心的时候也可以适当的加一些醋和辣椒，也能很好的去除异味。
总的来说，牛心做法多样，入味又好吃，而且还含有多诸多对人体有益的营养元素。而人们不吃牛心的原因是一方面是不能接受内脏的气味，另一方面就是牛心存在有一定的副作用，对于一些特殊人群吃了之后反而是弊大于利。
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