马铃薯是茄科植物，一年生草本，很多人问马铃薯和土豆有什么区别，其实土豆就是马铃薯，又有洋芋、山药蛋等俗称，是全世界范围类的中药粮食作物之一。那么马铃薯是植物的根还是茎呢?

马铃薯是什么?植物的根还是茎?

马铃薯可食用的部分是茎。长在土里，像是根，其实它是茎，不过它叫块茎。

马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

马铃薯发芽后还能吃吗?

马铃薯发芽了是不能吃的。因为马铃薯中有一种龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱，能够溶于水，有腐蚀性和溶血性。没发芽的马铃薯这种有毒物质含量还没有这么高，但是表皮变绿和发芽的马铃薯则每百克中龙葵素的含量能可以高达五百毫克。

马铃薯的营养价值

马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。具有很高的营养价值。

它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

马铃薯所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。

马铃薯所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物。

综上就是马铃薯的一些常见问题介绍，大家以后可千万不要再把马铃薯当成和土豆不一样的生物了，土豆就是马铃薯。

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