胡萝卜是日常生活中特别常见的一种蔬菜，不仅可以用来烹饪各种美食，而且营养价值也是十分丰富。目前市场上的胡萝卜价格都相对便宜，很多人都喜欢买来吃，但在吃胡萝卜的过程中，大部分人都会削皮后再吃。那么胡萝卜到底要削皮吗？吃胡萝卜需要注意什么？一起来了解下吧。
胡萝卜要削皮吗？
实际上，胡萝卜的营养精华全部都在皮上。营养专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮吃等于人为的浪费了多数的胡萝卜素。因此，吃胡萝卜是不用削皮，只要洗干净即可。
而之所以很多人要削皮，主要还是担心农药残留问题，和营养专家不同的是，世界卫生组织这边给出的建议是：叶菜和水果在烹食前要用安全的水浸透，根茎类和水果要削皮。所以不管是苹果、鸭梨这些带皮水果，还是萝卜、红薯这些带皮根茎类蔬菜，都建议大家削皮之后再吃。
吃胡萝卜需要注意什么？
1、不宜生吃
胡萝卜中所含的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，生食仅能吸收10%，所以胡萝卜最好用油炒或与肉同炖，才更有利于其营养素的溶解吸收和利用。
2、吃胡萝卜时不要喝酒
在吃胡萝卜的时候最好不要喝酒，吃胡萝卜喝酒对人体是很不健康的，因为胡萝卜素和酒精会发生反应，可能会产生有毒的物质，对肝脏是不利的，经常这样吃的人，可能会患肝病。
3、不要和白萝卜一起吃
白萝卜和胡萝卜一起吃会降低二者的营养，胡萝卜中含有维生素C分解酶，而白萝卜中含有大量的维生素C，营养就被破坏掉了，所以吃胡萝卜就不要吃白萝卜。
4、胡萝卜不宜与含铁高的食物一起吃
胡萝卜中含有很高的胡萝卜素，在食用之后会转化为维生素A，具有较高的抗氧化性，但是含铁元素的食物都具有一定的氧化性，在一起食用时会发生氧化还原反应，降低两种食物的功效。
5、怀孕的妇女不宜多吃
研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
胡萝卜的作用很大，但是只有正确食用，才会有相应的作用。另外，胡萝卜在保障食品安全的情况下，是可以不削皮吃的。
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