冬笋是秋冬时候餐桌上常见的一道美食，口感好营养丰富，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，因而备受食客喜爱。冬笋的主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。那么冬笋是什么？冬笋什么时候上市？一起来了解下吧。
冬笋是什么？
冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
冬笋和春笋区别在哪？
1、冬笋的底座较短、粗，表面为金黄色。而春笋则细长，毛多，而且外面包着一层黑色条纹，整体呈现黑色。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨。
2、冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，个头也偏小一点，大部分都在三两左右。而春笋外皮有点松动，笋体非常肥大，大多都在半斤以上。
3、冬笋从头到脚都没有绿色，而春笋的笋尖会带着微微的绿，非常的漂亮，且春笋要比冬笋要香甜爽口许多，因此在山野之中从生长趋势上就可以分辨了。
冬笋如何贮藏？
1、沙藏法
用木箱，竹筐、纸板盒和陶瓷缸等作盛器进行贮藏。先在底部铺一层8-10cm厚的细河沙，沙要保持一定的湿度（以手握成团，松之即散为宜），然后将没有损伤、无腐烂的冬笋竖排于沙上，排满一层后再盖5-8cm厚的细沙即可贮藏50-60天
2、草藏法
在木箱、竹筐、纸板盒或陶瓷缸底部铺一层8-10cm厚稻草，再放一层笋，如此一层稻草一层笋，最后用稻草封顶，草上可喷点水，但以水不往下滴为宜。也可用松针进行贮藏。其方法为：在上述盛器的底部铺3-5cm的松树针叶，然后一层松针一层笋排放，最后用松针盖严。
3、埋藏法
准备贮藏的冬笋，必须严格挑选，破损、干瘪和受冻发软的均不宜贮藏。短期贮藏的冬笋，可以在室外墙角用一层湿沙土一层冬笋堆起来，最后覆一层厚土，再盖上稻草。贮藏冬笋切忌用塑料薄膜覆盖和泼水保温，以防腐烂变质。
总的来说，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，富含多种营养物质，冬季挖出来的时候虽是毛竹笋，但它怕冻、怕湿，因此要即可贮藏起来。贮藏方法可以因地制宜的进行。
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