鱼是餐桌常见的美食，肉质鲜嫩，营养丰富，老幼皆可食用，深得消费者的喜爱。鱼的品种非常多，市场上常见的主要有鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄骨鱼、鳜鱼等，几乎都是可以人工养殖的。但说到鱼，就不得不提长江的鱼儿了，长江全长6387公里，是亚洲第一长河，干流流经中国11个省级市，水产资源丰富，品类众多，共分布鱼类350种，其中淡水鱼有324种。在这些鱼中，河豚、鲥鱼和刀鱼被誉为“长江三鲜”，而今天要给大家介绍的，就是它们其中之一，它就是刀鱼。
刀鱼是什么鱼?
刀鱼又叫做长颌鲚、刀鲚、毛鲚，是一种洄游鱼类，平时生活在海里，每年2-3月由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。刀鱼体型狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，独特可爱。其肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美，另外营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、磷等人体必需营养素，是长江水产的三大珍品之一。除了长江外，刀鱼在黄河、钱塘江、辽河等均能见到。现在随着生态环境变化，长江刀鱼已经非常稀少了，目前市面上的刀鱼，大多是湖刀”、“海刀”和“河刀”，其口感和品质远不能和长江刀鱼相比。
刀鱼的品类介绍
1.江刀。就是我们所说的长江刀鱼，每年春季刀鱼从大海洄游，一般认为洄游至江苏江阴市段的长江刀鱼，最为鲜美。
2.湖刀。就是常年在长三角湖泊内生长的刀鱼。它们没有洄游本能，也不去积蓄脂肪，口味渐渐和普通淡水鱼没什么区别了。
3.海刀。则是在大海里捕捞上来的刀鱼，还没来得及洄游到长江，就被江浙沿海渔民的拖网里捕上来了，因为总是和大量其他鱼一起捞上来，所以鳞片损坏较多。
刀鱼多少钱一斤?
刀鱼有江刀、湖刀、海刀、河刀的区别，其价格也有很大的差异。一般江刀指的是长江野生刀鱼，知名度非常高，品相好的规格大的，一斤价格在6000-1万元，当然也有降价的时候，特别是清明时，价格可能在1700元/斤左右，总体长江刀鱼价格维持在千元以上。
湖刀指的是常年在长三角湖泊内生长的刀鱼，因为没有洄游本能，口味和普通淡水鱼差不多，是市场上供应量最大的刀鱼，据了解1.5两-1.9两的批发价格在220元/斤，2两以上的批发价格在350元/斤，3两以上的价格在700元/斤。而海刀、河刀跟湖刀是一样的，都不洄游，因此其实就是同一品类的鱼。
刀鱼可以人工养殖吗?
其实刀鱼人工养殖技术在2012年的时候就已经研究成功了，但没能进入真正的规模量产，原因很多。主要原因是因为刀鱼性格暴躁且为洄游鱼类，其繁殖是人工养殖的一道难关，想要模拟它们的自然生长环境非常困难，需要付出的养殖成本很大。另外刀鱼还有离水即死的特点，加上刀鱼的食物也比较独特，需要能够动的活体饲料，而我们普通的饲料刀鱼是不会吃的，这也给人工大规模的养殖带来一定的困难。除了这些外，还有很多因素影响刀鱼人工养殖，所以说目前进行大规模的人工养殖长江刀鱼还是一件非常困难的事情。
长江刀鱼是长江三鲜”，近几年由于生态环境改变，以及人工捕捞等原因，数量在不断减少，加上政府开始停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证，市场上很少有长江刀鱼踪迹，只有浙江刀鱼和海刀鱼出售。市场上有些商贩会将湖刀伪装为江刀，欺骗消费者，为了避免被忽悠，大家购买时一定要注意分辨，一般江刀鳞白、尾黑、眼睛小。海刀背部青色，肉头较粗，眼睛红色。湖刀下腭已不成尖刺状，鱼体单薄，黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。大家可以参考进行挑选!
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