花椒是一种特别好的调味食材，尤其在川渝地区的火锅菜品中，花椒可谓是必不可少，而花椒也借着其独特的口感使自己站立于调料界的领军地位。花椒的种类有很多，一般都是特指红花椒，当然也有青花椒，在我国分布十分广泛。那么红花椒和青花椒的区别在哪？如何判断花椒质量？一起来了解下吧。
红花椒和青花椒的区别在哪？
1、红花椒
红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮，主产于河北、山西、陕西和甘肃等地。此外，青海山东、四川、湖北等省亦有分布。红花椒主销国内，多作食用和药用。
红花椒外果皮表面呈红棕色或红紫色，内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。
2、青花椒
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮，主产于东三省、河北和江苏等地。此外，内蒙古、安徽、湖北、湖南亦有分布。青花椒主销国内，多作药用。
青花椒外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。
如何判断花椒质量？
1、红花椒
好货（头子货）：花椒到成熟以后，第一批筛选出的精品花椒。颜色统一呈深红色，颗粒大形状饱满，花椒几乎全部开口，无花椒籽等杂质。花椒颗粒干燥，不黏手，麻香味浓郁醇厚无刺激，果皮上油包大而饱满。
大通货（大势货）：第一次筛选后剩余的花椒。颜色比较同一，颗粒比较饱满，花椒全部开口，花椒籽等杂质比较少。麻香味浓郁醇厚无刺激，果皮上油包大。
次货（尾子货）：大通货筛选后的尾子花椒，生长品质不好的花椒。此类花椒颜色比较杂，部分颗粒发黑。颗粒小的花椒部分开口，有花椒籽等杂质。含花椒籽花椒杆等杂质比较多。果实粒小， 每颗花椒多为单粒，麻香味略淡。
2、青花椒
好货（头子货）：颜色黄绿，颗粒大油包饱满，颜色均匀统一，光泽度不高。花椒籽、杆等杂质含量很少，开口＞85％，且总体含籽量大于红花椒。
大通货（大势货）：颜色黄绿或深绿，颗粒较大，表皮油包比较饱满。颜色比较统一，少数发黑。含花椒籽花椒杆比较少，开口＞70％。
次货（尾子货）：颜色深绿或黄绿，颗粒比较小，油包比较小。花椒籽花椒杆等杂质比较多，开口50％-65％。
总的来说，市面上的花椒品类十分丰富，以次掺好的现象也不在少数，因此大家除了要选对品种之外，还要学会辨别花椒的质量等级，切勿上当受骗。
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